Диета 3
Средний химический состав: белки — 100 г, жиры — 100 г, углеводы — 400—450 г, калорийность — 2800—3000 ккал, поваренная соль — 8— 10 г.Пищу дают в неизмельченном виде, приготовленную на пару, отваренную в воде или запеченную в духовом шкафу.
Овощи и фрукты дают как в сыром, так и в вареном виде. Используют такие сорта овощей и плодов, которые стимулируют эвакуаторную функцию кишечника, но не вызывают усиления процессов брожения, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и не являются сильными стимуляторами секреции желудка и поджелудочной железы.
Разрешаются: хлеб пшеничный из муки грубого помола или с добавлением отрубей при хорошей переносимости разрешается черный хлеб: ржаной, столовый, орловский, подмосковный. Печенье — несдобные сорта, сухой бисквит, сухарики сливочные, ванильные, пироги несдобные печеные с мясом, яблоками и другими фруктами и ягодами сладких сортов, вареньем и джемом из тех же сортов ягод и фруктов (в ограниченном количестве).
Супы на слабом мясном и рыбном бульоне, преимущественно с овощами, из круп предпочтительнее перловая и овсяная, фруктовые.
Мясо нежирных сортов — говядина, телятина, курица, индейка, кролик — вареные, запеченные, паровые преимущественно куском, иногда в виде рубки.
Рыба нежирных сортов — судак, лещ, навага, треска, карп, хек, макрурус и др. в отварном виде, паровая, заливная, куском, иногда в рубленом виде.
Разнообразные овощи в сыром и вареном виде (гарниры, салаты, запеканки). Особенно рекомендуются свекла, морковь, помидоры, лиственный салат, кабачки, тыква, цветная капуста. Капуста белокочанная, зеленый горошек, молодая стручковая фасоль разрешаются при хорошей переносимости.
Блюда и гарниры из круп употребляют в ограниченном количестве в виде рассыпчатых каш и запеканок. Каши варят на воде с добавлением '/з молока или 10% сливок.
Рекомендуются крупы: гречневая, полтавская, овсяная.
Яйца цельные —0.5-1 шт. в день в блюдах. При хорошей переносимости можно употреблять яйца всмятку и в виде омлетов до 2 шт. в день. Блюда из яичных белков (омлеты, снежки, меренги).
В повышенном количестве рекомендуются свежие сладкие спелые фрукты и ягоды, особенно яблоки в сыром виде и в блюдах. Сушеные фрукты и ягоды в размоченном виде и в блюдах. Особенно рекомендуется чернослив. Мармелад, пастила, зефир, ирис, молочные и сливочные карамели. Варенье и джемы из сладких сортов ягод и фруктов, сахар, мед.
Молоко в блюдах и к чаю. Ацидофилин, кефир, ряженка и другие кислые молочные напитки, творог свежий в натуральном виде и в блюдах в виде запеченных пудингов, ватрушек. Сливки 10% в блюдах, к чаю и при хорошей переносимости в натуральном виде до 1—2 стаканов в день, сметана некислая как приправа к блюдам.
Соусы и пряности в небольшом количестве: зелень петрушки, укропа, белые коренья, лавровый лист, корица, гвоздика, ваниль. Фруктовые и овощные соусы, белый соус бешамель на сухой пассировке (муку подсушивать в духовом шкафу, но не обжаривать в масле), в белый соус можно добавлять сметану, выпаренный томатный сок, тертую морковь.
Масло сливочное и оливковое (не жарить, а добавлять в готовые блюда). При хорошей переносимости разрешаются и другие сорта растительного масла.
Запрещаются: острые и соленые, жареные блюда, копчености, закусочные консервы, жирные сорта мяса и рыбы, овощи, богатые эфирными маслами: лук, чеснок, редис, редька, репа; грибы, тугоплавкие жиры животного происхождения, маргарин, кулинарные жиры.
Читайте также
Амбулаторные стандартные диеты
|
