Ламинария

Ламинарию мы знаем как «морскую капусту». Еще одно ее название — келп. Это гигантская зеленовато-бурая водоросль, ее слоевища достигают полуметра в ширину и 5 м в длину (иногда вырастает и до 25 м). Ее выращивают на особых плантациях, преимущественно в холодных морях. Прибрежные жители издавна использовали ламинарию, и не только как пищевой продукт, но и как удобрение.

Главный действующий компонент ламинарии — альгиновая кислота, полисахарид, близкий пектину фруктов. В сочетании с еще одним полисахаридом маннитом, которого в ней до 20%, альгиновая кислота выступает как вытягивающее вещество, сорбент шлаков. В ламинарии довольно много белка (9%), аминокислот, большой набор микроэлементов (бор, железо, йод, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, мышьяк, фосфор, фтор и др.) и витаминов (А, В1,В2,В12,С и D).

Главное достоинство ламинарии в том, что она содержит органический йод (2,7—3%) в виде йодидов и дийодтирозина. Среди органических соединений йода ламинарии есть растительные аналоги гормонов щитовидной железы. Они нормализуют работу щитовидной железы при тиреотоксикозе и при ее гипофункции. Ламинарию применяют для профилактики эндемического зоба, атеросклероза, при отложениях солей в суставах, при радиационных поражениях.

Для восполнения йододефицита человеку достаточно съедать 20 г свежей ламинарии в день. В составе биодобавок эта доза не должна превышать 2 г в день. Следует учитывать, что ламинария почти бесполезна после кулинарной обработки, например, в виде консервов или если к ней добавить уксус. При этом она теряет большую часть своих питательных свойств. Если нет возможности съесть кусочек свежей ламинарии, лучше употреблять ее в высушенном виде, а не в консервированном.

При всех ее достоинствах ламинария полезна не всем. Ламинария противопоказана при заболеваниях почек, в том числе при пиелонефритах, а также при туберкулезе и некоторых заболеваниях щитовидной железы. Что касается йода, то его излишек не менее вреден в смысле онкологической безопасности, чем недостаток. Сейчас продается йодированная соль. Если пользоваться ею при приготовлении пищи, вы вполне восполните дефицит Йода в организме. Усиленное употребление йодсодержащих продуктов необходимо только при определенных заболеваниях щитовидной железы.

Добавить комментарий